Bienvenue
Bonjour et bienvenue,
Nous sommes des élèves de premières ES au lycée de Vizille (38)
Ce blog à été créé dans le cadre des TPE sur les palaces de France par Lyvia, Delphine, Aurélie et Alexia.
Nous vous souhaitons une agréable visite.
Présentation; qu’est-ce qu’un palace ?
Tout d’abord il faut savoir que c’est une appellation qui consacre certains établissements français de grand luxe depuis seulement 2010, et qui est réservé aux établissements d’exception. Un palace, c’est avant tout des services exceptionnels offerts à la clientèle.
Une distinction récente
(Plaque de distinction des palaces) Tout a commencé le 8 novembre 2010 puisque c’est ce jour qu’Hervé Novelli ( Maire de Richelieu, Conseiller Régional du Centre et Ancien Ministre ) a signé l’arrêté officialisant l’appellation Palace ainsi que ses conditions d’obtentions… Après l'arrivée de la 5ième étoile ( 98 établissements sont dotés d'une 5ième étoile ) c’est désormais la distinction palace qui change la donne dans l’hôtellerie de luxe. Les premiers palaces ont été distingués au premier trimestre de 2011 par un jury présidé par l'académicien Dominique Fernandez.
Comment acquérir la distinction ?
L’obtention du label Palace se fait en 2 temps : le respect de critères bien définis (probablement issus des critères d’hôtels 5 étoiles) puis le passage devant une commission composée d’experts et de personnalités incontournables dans le monde du tourisme et de l’hôtellerie.
A noté : la distinction palace est valable pour une durée de 5 ans.
Pour prétendre à cette distinction :
• les établissements doivent être en activité depuis plus de 12 mois,
• être classé 5 étoiles,
• disposer de chambres ayant une surface minimale de 26m² pour une chambre une personne et 30m² pour une chambre 2 personne,
• remplir tous les critères d’exigence du classement hôtelier 5 étoiles.
Les palaces devront être doté d’un excellent niveau de confort et de service caractérisé, par exemple, par :
• un service de conciergerie,
• une équipe polyglotte,
• un service de restauration permanent,
• un spa,
• une salle de remise en forme,
• des soins esthétiques et la possibilité de massage …
Une fois que ATOUT FRANCE a décidé que la candidature était éligible, les membres du jury doivent examiner les critères suivants :
• Une localisation exceptionnelle
• Son architecture
• La taille de l’établissement et le nombre important de suites
• l’esthétique, la générosité des lieux
• la remarquable qualité des équipements et éléments de confort
• la légende, l’histoire, la personnalité de l’établissement
• La rapidité, la permanence, la précision du service
• l’excellence de la restauration et du bar
• la caractère unique de l’établissement
• l’implication des équipes dans la recherche de l’excellence
• la démarche social et environnementale de l’hôtel
• la performance économique
Les Critères
Les critères en question sont des critères qui étaient optionnels pour un hôtel 5 étoiles et qui deviennent obligatoires pour un Palace. Parmi eux, on trouve des critères totalement abscons comme ‘Existence d’un éclairage approprié et en bon état’, d’autres ne volant pas plus haut que ce que l’on demande à un élève en 2nde année de BEP Hôtellerie / Restauration, comme ‘Reformulation des caractéristiques de la réservation’ et enfin des critères un peu plus pertinents comme la présence d’un spa (propre et en bon état, s’il vous plaît) et d’une salle de remise en forme.
A ces critères optionnels rendus obligatoires s’ajoutent des critères concernant la superficie de la chambre, puisque là où un hôtel 5 étoiles se devait d’avoir une surface minimum de 20 mètres carrés pour une chambre d’une personne, cette surface est portée à 26 mètres carrés pour un Palace. De la même manière, pour une chambre de deux personnes, c’est une surface de 30 mètres carrés que les Palaces devront offrir (contre 24 mètres carrés pour les hôtels 5 étoiles).
Sur le lien ci-dessous; tous les critères précis et officiels pour obtenir la distinction palace : (de la page 10 à 15)
http://www.atout-france.fr/system/files/bibliotheque_contenus/Dossier_de_presse_Palace_web.pdf
Pourquoi avoir créé les « palaces »?
Pour créer une catégorie supplémentaire d’hôtels pour tenir compte de l’écart existant entre la plupart des établissements classés 5 étoiles et quelques hôtels d’exception. Tout comme les établissements classés 4 étoiles luxe qui permet de les distinguer de certains hôtels.
La réforme du classement hôtelier résulte de la loi du 22 juillet 2009 de développement et des modernisation des activités touristiques. Elle rassemble 4 grands objectifs :
- améliorer la lisibilité et la qualité de l’offre hôtelière française ;
- harmoniser le positionnement des établissements haut de gamme avec les pratiques internationales, et notamment celles destinations concurrentes de la France en créant une catégories 5e étoiles ;
- moderniser les infrastructures de secteur hôtelier, en soutenant l’investissement par un plan de financement spécifique;
- renforcer plus globalement l’attractivité de la destination France.
De plus, ainsi les palaces revoient souvent leur stratégie marketing. contrairement à se qu’on pourrait penser il y a une demande croissante de la clientèle. “Nos clients avaient déjà la possibilité de faire appel à des services de massage et de détente dans leurs chambres, explique Laurence Bloch, directrice du Plaza Athénée dont le très chic Dior Institut a ouvert en décembre 2008. Mais il s’est vite avéré que ce service n’était pas suffisant et que la demande était exponentielle pour un vrai espace bien-être de luxe.” Ainsi les palaces revoientt souvent leur stratégie marketing.
L’évolution géographique
Étant donné que la distinction est récente, on compte 12 palaces en France situés en région parisienne, à Courchevel, Biarritz, Saint-Tropez, Saint-Jean cap Ferrat et Ramatuelle.
Ci-dessous, tous les palaces de France :
Le Georges V, Paris 8e, labellisé en mai 2011
Le Meurice, Paris 1er, labellisé en mai 2011
Le Plaza-Athénée, Paris8e, labellisé en mai 2011
Le Bristol, Paris 8e, labellisé en mai 2011
Parc Hyatt Vendôme, Paris 2e, labellisé en mai 2011
Hôtel du Palais, Biarritz, labellisé en mai 2011
Les Airelles, Courchevel, labellisé en mai 2011
Cheval Blanc, Courchevel, labellisé en mai 2011
Grand Hôtel du Cap-Ferrat, Saint-Jean-Cap-Ferrat, labellisé en mai 2011
Hôtel Château de la Messardière, Saint-Tropez, labellisé en juin 2012
Hôtel Byblos, Saint-Tropez, labellisé en juin 2012
Evolution des chiffres d’affaires de quelques palaces
On peut remarquer grâce à ce graphique que les palaces en 2008 ne sont en aucun cas touché pas la crise économique tous augmente leurs chiffres d’affaires, cependant en 2009 nous pouvons constater une légère baisse :
- de 13,8% pour le Bristol par rapport à 2008
-de 12,6%pour le Plaza par rapport à 2008
- de 5,1% pour le Byblos par rapport à 2008
En revanche on observe que le George V fait une exception à la règle : il augmente de 10,8% malgré la crise
Ci-dessous les chiffres d’affaire de quelques palaces français :
chiffre d’affaire
Cas d’étude : le George V
Présentation :
Ce palace fait partie du groupe Four Seasons créé par Isadore Sharp en 1961. L’une de ses philosophies est d’ailleurs : « Traiter les autres comme on aimerait être traité ». Son but est d’appliquer cette règle à tous ses hôtels. Pour cela, il recrute son personnel en accordant davantage d’importance à la personnalité plutôt qu’aux diplômes car, dit-il, « placer une bonne fourchette au bon endroit, cela peut s’apprendre. En revanche, le sourire, la politesse, la disponibilité, sont des traits de caractère que vous avez, ou que vous n’avez pas. »
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, cet hôtel n’est pas la propriété d’Isadore Sharp, mais du prince Alwaleed ( prince et homme d’affaire saoudien ) qui l’a acquis en 1997 avant de le rénover. Ce bâtiment date de 1928, il fait partie du patrimoine architectural parisien, c’est pour cela que beaucoup d’éléments ont été conservés : comme la façade, la tapisserie XVIII ème siècle, des lustres, et même certains mobiliers d’époque.
C’est un travail quotidien car il faut que le client ait l’impression d’être le premier à arriver dans la chambre. Le secret de leur réussite est surtout dû à une équipe d’exception, en commençant par le directeur : Christopher Norton, le cuisinier :Éric Briffard, qui gère le restaurant « Le Cinq », doublement étoilé du guide Michelin, ou encore, Éric Beaumard, vice-champion du monde des sommeliers; à qui l’on doit une cave exceptionnelle qui compte plus de 50000 bouteilles. il ne faut pas oublier le spa, le George V étant l’un des premiers hôtels parisien à en posséder un.
Une clientèle exigeante:
Leurs clients qui voyagent dans le monde entier, et qui connaissent ce qui se fait de mieux. C’est pourquoi ils exigent un »service sur mesure et personnalisé », où l’anticipation est un point essentiel : « s’assurer qu’il aura la chambre qu’il souhaite, avec des fleurs de sa couleur préférée, son service en chambre à ses horaires habituels etc… » fait partie du quotidien.
De plus, le personnel s’assure que les clients se sentent chaleureusement accueillis « depuis le voiturier au bagagiste (…) en passant par nos réceptionnistes et nos concierges » afin que les clients soient heureux et reviennent au George V. Ils assurent un service personnalisé et exceptionnel à chaque client, par exemple : « Un client quitte tôt l’hôtel pour une journée de travail, en laissant une ceinture sur son lit. La femme de chambre s’aperçoit que la boucle est cassée : elle prend elle-même l’initiative d’aller la porter au service technique. Le soir en rentrant dans sa chambre, ce monsieur trouvera sa ceinture réparée, élégamment présentée dans une boite tapissée de papier de soie. » ou encore, « Ce client est allergique au gluten ? Nous préparerons son menu en conséquence. ». En effet 60% des clients du Georges V sont des clients réguliers.
Un tel niveau d’exigence est atteint grâce à 600 employés représentant 34 corps de métier ! Le George V est très peu touché par la crise, car les clients s’attachent davantage aux services qu’aux prix.
Une clientèle de plus en plus jeune
L’âge moyen des clients était de 50 ans il y a 20 ans, on observe actuellement un rajeunissement puisque qu’aujourd’hui l’âge moyen est de 42 ans, notamment dû aux hommes d’affaires qui font venir leur famille pour le week-end. L’hôtel offre également des services personnalisés à chaque enfant.